Ultima atualização: 24 de setembro de 2021

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No mundo ocidental, o alho preto ainda é relativamente desconhecido. Na cozinha asiática, por outro lado, ela tem um lugar firme há muito tempo.

Não é à toa, porque o alho preto convence com seu sabor e seus ingredientes saudáveis. O alho preto não é outro tipo de alho, é o alho branco clássico que é fermentado.

Durante esta fermentação (maturação em alta temperatura e umidade por várias semanas), os dentes de alho adquirem sua coloração preta. Você pode descobrir porque isso tem muitas vantagens em relação ao alho normal neste artigo.




O mais importante

  • O alho preto não é um tipo separado de alho. O nome se refere à coloração preta dos dentes de alho. Isto é causado pela fermentação dos bulbos durante várias semanas sob alta temperatura e umidade.
  • O alho preto também é um nome comum na Ásia. Esta forma especial de alho teve origem aqui, mais precisamente na Coréia. Existe uma longa tradição de preservar os alimentos por fermentação.
  • Hoje, o alho preto está disponível como bulbo inteiro ou já descascado. Além disso, as cápsulas contendo um extrato de alho preto também estão se tornando cada vez mais populares.

Alho preto: nossa recomendação dos melhores produtos

A seguir, compilamos nossos produtos favoritos de alho preto para você. Nós queremos ajudar você a tomar a decisão de compra certa.

Critérios de compra e avaliação

do alho preto
Para encontrar o produto de alho preto adequado para você, nós determinamos quatro critérios de compra que podem ajudá-lo na sua decisão de compra. Nós decidimos sobre os seguintes critérios:

Nós entraremos nestes critérios de compra abaixo.

Qualidade

A qualidade do alho preto é composta de vários fatores. Além de uma área de cultivo particularmente adequada para o cultivo do alho, o processamento também é decisivo. É melhor se ambos forem fornecidos por uma única fonte.

O bom alho preto é fermentado a temperaturas de 60 a 80 graus e uma umidade de 80 a 90 por cento. Uma duração estabelecida para o processo é de 90 dias, o que garante uma alta qualidade consistente.

Origem

As principais áreas de cultivo do alho estão na Ásia, que tem uma longa tradição com a fermentação do alho. Enquanto isso, há também boas áreas de crescimento na Espanha, Itália e sul da França. Especialmente na Espanha, o alho também é fermentado na hora.

Portanto, não há necessidade de comprar alho preto da Coréia do Sul, Japão ou China. Isto também reduz a pegada ambiental e os critérios para o cultivo orgânico e as condições de trabalho são muitas vezes melhores na Europa.

Selo orgânico

Com um selo orgânico você pode ter certeza de que o alho preto vem do cultivo orgânico controlado. Infelizmente, muito alho ainda é cultivado de forma convencional hoje em dia. Isto muitas vezes não só é ruim para o meio ambiente, mas a qualidade do alho também pode sofrer.
Os

resíduos de pesticidas químicos e inseticidas podem permanecer sobre e no alho.

Existem muitos rótulos orgânicos diferentes, com certificados europeus sendo muitas vezes mais rígidos do que os não europeus. O alho não precisa ser enviado pela metade do mundo para ser vendido aqui.

Muitas áreas de cultivo estão na Europa, especialmente na Espanha. Isto também reduz o impacto ambiental das emissões durante o transporte. Portanto, certifique-se de que não apenas a fermentação, mas também o cultivo, ocorra na Europa.

Tipo

Dependendo do uso pretendido, diferentes tipos de alho preto estão disponíveis. Se você quiser usar o alho preto como ingrediente na culinária, a clássica lâmpada inteira é a escolha certa.

Se você quiser evitar descascar os dentes do bulbo, o que muitas vezes é um pouco embaraçoso, recomendamos dentes de alho pretos descascados. A desvantagem aqui é o prazo de validade mais curto.

Se você não gosta do sabor do alho preto, você pode usar cápsulas com extrato de alho preto.

Muitos fabricantes oferecem cápsulas com uma alta concentração de extrato de alho preto. A vantagem é que você pode desfrutar das propriedades saudáveis do alho preto sem muito esforço.

Guia: Perguntas mais freqüentes sobre o alho preto respondidas em detalhes

A seguir respondemos as perguntas mais freqüentes sobre o alho preto para você.

O que é alho preto?

O alho preto não é outro tipo do típico alho "branco". O nome vem da coloração preta dos dentes de alho que ocorre durante a fermentação.

schwarzer Knoblauch

O conhecido alho branco é o ponto de partida para o alho preto. (Fonte de imagem: Team Voyas/ Unsplash)

O alho é armazenado em bulbos inteiros com alta umidade (cerca de 80 - 90%) e temperatura (60 - 80 graus). A coloração preta vem de melanóides produzidos por aminoácidos e açúcares dentro do bulbo.

Quais são os diferentes tipos de alho preto?

Os tipos mais comuns de alho preto são os seguintes

  • Tubérculos inteiros: A forma mais comum de alho preto. Os dentes de alho individuais ainda têm que ser separados para consumo.
  • Dentes de alho descascados: Os dentes de alho descascados prontos para comer oferecem a vantagem de que o processo um tanto complicado de extração dos dentes de alho não é necessário. Tempo de prateleira um pouco mais curto e mais caro.
  • Cápsulas de alho preto: Variante útil para aqueles que não gostam do sabor do alho preto. Muitas vezes uma cápsula por dia é suficiente, já que o extrato de alho preto contido é altamente concentrado.

O alho preto aparece assim em diferentes formas. Dependendo do uso pretendido, há uma variedade adequada para todos.

Por que o alho preto é saudável?

O processo de fermentação transforma o alho em alho preto e realça ainda mais seus ingredientes saudáveis. Isto porque a alicina presente no alho fresco é convertida em compostos antioxidantes durante este processo. Estes são eficazes contra os radicais livres, que são responsáveis por muitas doenças.

No alho preto, a concentração de compostos antioxidantes é muito maior do que no alho fresco.

Além disso, diz-se que o alho preto tem efeitos antialérgicos e antiinflamatórios. As doenças cardiovasculares também são reduzidas pelo alho preto.

Além disso, o alho preto é mais fácil de digerir e seus ingredientes estão mais disponíveis para o corpo do que no alho fresco. Isto é devido à proporção reduzida de frutanos como resultado do processo de fermentação.

Conclusão

Há muito se sabe que o alho é saudável. Entretanto, um dos maiores inconvenientes é o sabor pungente do alho fresco. Além disso, há o mau hálito que vem do consumo de alho.

Estas duas desvantagens são dissolvidas pelo alho preto. Seu sabor lembra ameixas, vinagre balsâmico e é doce e suave. Além disso, não há mau hálito depois de comer alho preto.

O alho preto oferece todos os benefícios à saúde do alho fresco sem suas desvantagens. Infelizmente, o preço é mais alto que o do alho fresco devido ao longo processo de fermentação.

Também deve ser levado em conta que o equilíbrio ambiental é significativamente pior que o do alho não tratado devido ao alto consumo de energia durante a fermentação.

(Foto da capa: Akinori Uemura/ Unsplash)

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