Como escolhemos
A Vodka é uma bebida alcoólica muito popular em todo o mundo, especialmente nos países europeus. Na verdade, suas origens estão lá. Ela pertence à família das bebidas espirituosas, devido ao seu alto teor alcoólico e seu processo de destilação.
A vodka pura tem um sabor forte, dependendo da matéria prima utilizada para produzi-la. Se for aromatizada com especiarias ou combinada com frutas, uma vodka mais suave ou mais doce é obtida. É ideal por sua neutralidade, tornando-o um dos principais componentes de bebidas e licores.
Índice
O mais importante
- Vodka é uma bebida feita de cereais, tubérculos ou qualquer planta rica em amido. Seu processo principal não é o envelhecimento como em outros álcoois, mas a destilação.
- O grau de pureza do produto final depende do número de destilações e filtrações. Nos países de sua origem, ela é vista como uma bebida nacional. Além disso, geralmente é bebido puro, sem misturá-lo com qualquer outro ingrediente.
- No entanto, em outras regiões do mundo é apreciado mais misturado com frutas ou refrigerantes. Lembre-se de que a vodka contém muito álcool. Beber com responsabilidade é essencial.
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Guia de compras: O que você precisa saber sobre o vodka
Se você é um usuário frequente de bebidas alcoólicas, você pode não precisar de um guia. Entretanto, há detalhes por trás das perguntas mais comuns sobre vodka que podem surpreendê-lo. Se você é novo na vodka, aqui estão algumas informações para ajudá-lo a fazer sua compra.
O que há na vodka?
Gin, rum, whisky e vodka ainda são bebidas espirituosas (bebidas com alto teor alcoólico)
. O fato de serem
assim chamados apenas significa que são tipos diferentes (4).
Qual é o processo de produção da vodka?
| Etapas | Prcesso | Como se faz | Esclarecimentos |
|---|---|---|---|
| 1 | Preparação do mash | Peel, mosto ou purê de batata. | A batata não deve conter restos de casca, pois a casca é composta principalmente de fibra e não pode fermentar |
| 2 | Cozinhar | Por ação enzimática com alguns critérios. | O objetivo é quebrar as cadeias de amido e liberar a glicose encontrada na batata para facilitar o processo de fermentação. |
| 3 | Fermentação | O mosto cozido é inoculado (inserido) com levedura (saccharomyces cerevisiae) por 40 h. | A levedura consumirá os açúcares presentes no mosto cozido e formará etanol. |
| 4 | Destilação/retificação | Destilação até a retificação do licor obtido. | Todo este processo é realizado na máquina de destilação utilizada, onde o licor é destilado e retificado nas colunas de destilação e filtrado antes de ser descarregado no tanque receptor no final da máquina. |
| 5 | Filtração | Filtrar o fermento | Para remover as impurezas. O álcool 95% deve ser filtrado com carvão ativado. |
| 6 | Diluição | Diluição | Ao obter 95% de etanol, o álcool deve ser diluído a 40%, que é onde a vodka é obtida. |
| 7 | Destilação em água | O etanol 95% é enviado para um tanque de mistura para ser diluído. | A destilação em água é um dos processos mais importantes na produção de vodka. Também é crucial, pois a água é a entrada principal para obter a cor, sabor e aroma neutros característicos da vodka. |
| 8 | Engarrafada | É embalada |
Que tipos de vodka existem?
Originalmente, este espírito tinha um sabor desagradável. Portanto, eles começaram a aromatizá-lo com várias ervas e plantas, a maioria considerada medicinal (4). Talvez por causa disso, tanto na Polônia como na Rússia, certas marcas de mercado, além do clássico tipo claro, incolor e quase sem sabor, outras variantes. Estes são aromatizados e/ou amaciados com especiarias, ervas, frutas (como vodka laranja) ou outros ingredientes (4).
Como você bebe vodka?
Muitas marcas recomendam, na descrição do produto, bebê-lo à temperatura ambiente. No entanto, os bebedores regulares de vodka muitas vezes preferem resfriado ou até mesmo congelado. Na verdade, o gelo é indispensável em todas as receitas de bebidas.
Misturá-lo com um aperitivo ou comida retarda a absorção do álcool pelo corpo.
Que bebidas você pode fazer com vodka?
| Bebida | Ingredientes | Processo |
|---|---|---|
| Screwdriver | Vodka, suco de laranja e gelo | Depois de adicionar o gelo, adicione a vodka e depois o suco de laranja. |
| Bloody Mary | Suco de tomate, vodka, sal, molho tabasco, molho Worcestershire, pimenta, aipo, cunha de limão e gelo. | Adicione o gelo, vodka, suco de tomate, sal, tabasco, Worcestershire, pimenta e shake. Guarneça o vidro com aipo e uma cunha de lima. Algumas pessoas adicionam suco de lima, como a chave de fenda, para realçar o sabor. |
| Caipiroska | Vodka, cal, açúcar e gelo. | Agite ou mexa a cal e o açúcar até engrossar. Em seguida, adicione gelo à parte superior e encha com 3/4 de copo de vodka e a água restante. |
| Cosmopolitan | Gelo, suco de lima, suco de arando, licor de laranja triplo seco e vodka de lima | Agite ou vodka, traço de triplo seco, traço de suco de lima e suco de arando. |
| Gimlet | Gelo, vodka e suco de limão | Misture bem gelo, vodka, suco de limão e xarope. |
Quais são os efeitos da vodka?
Vários estudos identificaram o álcool como um dos fatores de risco com maior impacto na carga geral de várias doenças crônicas degenerativas (3). Uma revisão dos benefícios psicológicos positivos do consumo leve e moderado de álcool sugere o seguinte
- Ele é eficaz na redução do estresse.
- Ele aumenta a expressão afetiva geral, a felicidade e a euforia, assim como os sentimentos agradáveis e despreocupados. Tensão, depressão e timidez são relatadas para diminuir com doses iguais.
- Ele melhora certos tipos de desempenho cognitivo. Estes incluem a resolução de problemas e a memória de curto prazo.
- Os bebedores pesados e abstêmios têm taxas mais altas de depressão clínica do que os bebedores moderados regulares.
Que outros usos a vodka pode ter?
- Analgésico. Para dor de garganta e dor de dentes, assim como para aliviar outras doenças.
- Desinfetante para feridas.
- Agente de limpeza doméstica. Atua como desengordurante, desinfetante, removedor de manchas e odores.
- Produto de beleza para o cabelo e o rosto. Proporciona brilho e limpa os poros.
- Na cozinha, para preparar pratos diferentes.
- Acalma os hematomas, junto com a água em uma embalagem fria.
- Herbicida, pois mata ervas daninhas no jardim.
- Repelente de insetos, misturado com vinagre.
Critérios de compra
Os gostos diferem de indivíduo para indivíduo. Entretanto, há características relevantes que você deve levar em conta ao escolher a melhor vodka. Abaixo, vamos falar sobre eles em detalhes.
Ingredientes
Dependendo do país de origem, cada vodka pode ser obtida de diferentes matérias-primas. Como mencionado acima, batatas, milho, trigo, centeio ou outros cereais ou grãos são usados para criar vodka. Para destilação, muitos usam água destilada, enquanto na Rússia, por exemplo, a água de nascente é usada.
Por todas essas razões, o sabor e a força variam. Quando se trata de vodka aromatizada, há muitos ingredientes com os quais a vodka pura pode ser combinada. Por exemplo, frutas, frutas cítricas, bagas e essências, entre outros.
País de origem
Há uma diferença entre vodkas russas e vodkas do resto do mundo. Somente na Rússia é produzida a partir de "água viva", ou seja, água de nascente. A mistura é então purificada várias vezes. Em todos os outros países, a vodka é produzida a partir de água destilada (3). Na tabela a seguir, vamos apresentar a você algumas das vodkas mais populares, bem como seu país de origem:
| Marca | País de origem |
|---|---|
| Stolichnaya | Rússia |
| Moskovskaya | Rússia |
| Russkaya | Equador |
| Belvedere | Polónia |
| Chopin | Polónia |
| Minskaya Kristall | Bielorrússia |
| Grey Goose | França |
| Ciroc | França |
| Skyy | Califórnia |
De onde vem a vodka?
Vodka, que significa "água", tem uma origem disputada entre a Rússia e a Polônia. A maioria dos autores assume que o início da destilação da vodka remonta aos monges que se estabeleceram no nordeste europeu entre os séculos XII e XIV (4). Na Polônia começou a ser chamada de vodka no século XVI. O termo foi adotado para diferenciá-lo de outros espíritos. Na Rússia, até o último terço do século XIX, era conhecido pelo vinho de pão e outros nomes (4).
Grau de pureza
No caso da vodka, o grau de pureza é derivado do processo de destilação e filtração. Quanto mais vezes esse processo for feito, melhor será o resultado. De acordo com especialistas, o sistema de produção polonês dá mais controle e pureza do que o russo (4).
Na descrição da compra, você normalmente encontrará o número de vezes que o produto foi destilado e filtrado.
Há aqueles que preferem a destilação tripla ou quádrupla em um único alambique. Há também aqueles que, antes de submetê-la à filtragem final, destilam novamente (4).
Conteúdo alcoólico
Dependendo da matéria-prima utilizada para sua produção e do processo de destilação, o conteúdo alcoólico obtido dependerá da matéria-prima utilizada. Dentro das marcas comerciais de vodka, você encontrará diferentes níveis na bebida.
A maioria terá um percentual entre 40 e 50%. O teor mínimo de álcool estabelecido pela CEE (Comunidade Econômica Européia) para a comercialização da vodka é de 37,5º (4).
Existe algo como vodka sem álcool?
Para os amantes de vodka, pode parecer ofensivo que alguém queira beber vodka sem álcool. No entanto, há pessoas que querem estar em harmonia com o que a maioria consome, sem nada que as perturbe. Para elas, há destilados não alcoólicos. A fim de alcançar um público diferente, os fabricantes têm procurado recriar o sabor dos destilados usando outras alternativas.
A marca Seedlip tem sido pioneira neste campo.
Sabor
Se a idéia não é perder o verdadeiro sabor da vodka, puro é o ideal. Se você está procurando um misturador, neutro e mais suave é melhor. Desta forma, a bebida ou suco com o qual você mistura não perderá completamente seu sabor.
Os aromas podem ser adicionados para dar características organolépticas especiais (percebidas através dos sentidos) ao produto. Por exemplo, sucos de frutas, que dão um sabor suave ou concentrado, especiarias, ervas, óleos essenciais ou aromas comercialmente preparados (1).
Resumo
Algumas pessoas pensam que nos últimos tempos houve uma perda de interesse pela vodka. As principais marcas ainda estão trabalhando para manter seu prestígio como têm feito desde o início. Eles competem pelo mais alto grau de pureza. Além disso, eles recriam combinações diferentes, agradando ao paladar dos novos consumidores.
Quer você esteja no Ocidente ou no Oriente, você já terá ouvido falar desta bebida. Muitos preferem bebê-lo puro e não perder nada de sua essência. Outros se entregam a diferentes bebidas feitas com frutas e vários ingredientes, enquanto ainda têm o sabor memorável da vodka ao fundo.
(Fonte da imagem em destaque: Melissa Walker: S7VRvq6sCvA/ unsplash)
Referências (4)
1.
Menezes, AGT, Menezes, EGT, Alves, JGLF, Rodrigues, LF y Cardoso, M. das G. (2016). Producción de vodka a partir de papa (Solanum tuberosum L.) utilizando tres aislados de Saccharomyces cerevisiae: Producción de vodka a partir de papa. Revista del Instituto de Elaboración de la Cerveza. Institute of Brewing (Gran Bretaña) , 122 (1), 76–83.
Fonte
2.
Montero-Sandoval, F.-C. y Pino-Tello, R.-M. (2020). Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de vodka a partir de papas nativas . Universidad de Lima.
Fonte
3.
Wiśniewska, P., Śliwińska, M., Dymerski, T., Wardencki, W., & Namieśnik, J. (2015). The analysis of vodka: A review paper. Food Analytical Methods, 8(8), 2000–2010.
Fonte
4.
Alberto Font Molina. Recuperado el 18 de abril de 2021 de 147.202: 90 sitio web: http://190.57.147.202:90/xmlui/bitstream/handle/123456789/707/Historia-elaboracion-y-tipos-de-licores-y-aguardientes.pdf? secuencia = 1
Fonte
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